提升中央厨房标准化建设培育发展预制菜产业——2023中国（漯河）预制菜产业高水平质量的发展推进大会召开

  只要我们用美食的思维做好味道，用工业化的思维打造出超高的性价比的产品，用供应链思维取长补短，中国的预制菜产业就一定能早日迎来万亿时代！

  预制菜产业是国家经济社会日益进步，推动食品制造业发展的一个新兴起的产业，符合食品制造业的产品走向方便快捷、卫生安全和营养风味的发展的新趋势，必将成为中国食品制造业的一个重要品类。近年来，在BC两端需求量提升的共同驱动下，预制菜市场销售额稳步增长，2022年中国预制菜市场销售额为5999.2亿元，同比增长13.0%，产业高质量发展前景十分广阔。

  2023中国(漯河)预制菜产业高水平质量的发展推进大会暨第四届中央厨房技术创新论坛于5月13日在河南省漯河市召开。论坛在中国食品和包装机械工业协会副秘书长、中央厨房工程与装备委员会秘书长丁少辉的致辞中拉开了序幕，他指出：“预制菜作为农业与食品制造业融合的新业态，慢慢的变成了产业高质量发展的新风口。目前，预制菜大环境已定，不一样的地区、企业和创业者都可以甩开袖子放手干，如何瓜分市场蛋糕全凭各自本事。时下正是预制菜圈百花齐放的时期，也是争分夺秒的时期，当中央一号文件、两会、315等热点事件均聚焦预制菜时，预制菜的利弊也是被翻了个底儿朝天，虽然行外人是非争议不断，但预制菜行业的进步正在以肉眼可见的速度前进。”

  江苏大学副校长邹小波以《中式中央厨房装备研发》为主题，介绍了中国餐饮业及中央厨房的现状。他围绕中式套餐的成套装备研发，详细阐述了食材调理、米饭蒸煮、菜肴烹饪和包装回收四个方面的专用技术提升和关键装备创新开发解决方案，真正解决了各种装备之间的配套和系统性难题。这些创新的技术和装备的应用，为中国餐饮业和中央厨房的发展提供了重要的支撑和保障。

  益海嘉里央厨事业部原总经理俞宝明以《中央厨房园区模式与预制菜融合创新项目》为主题，从预制菜的发展、现状、痛点、投融资，预制菜模式下的社区养老餐，中央厨房定义、构建、优势和必要性，中央厨房下的学生餐模式，中央厨房标准化与标准体系搭建，中央厨房与预制菜的园区模式六个方面展开了精彩的分享，引起了与会者的广泛共鸣。

  青岛义龙包装机械有限公司华东销售经理吴聪做了题为《预制菜给袋自动包装应用尖兵》的分享。他重点介绍了给袋式自动包装机在米粥、酱料、冷鲜面线三类产品的包装工艺流程和应用案例，并提出了给袋式自动包装机行业将作为“万亿级预制菜市场”背后的“贤内助”，为行业发展注入持续动力。

  南京简睿捷软件开发有限公司饮食业顾问任若鹏以《预制食品&中央厨房数字化转型新模式》为主题进行了分享。他分析了中央厨房业务现状，介绍了中央厨房智能化建设的价值，提出了中央厨房装备智能化、管理信息化的整体解决方案，同时还分享了青松食品绿色制造、衡水老白干MES等多个食品行业应用项目。

  杭州速派餐饮管理集团学校事业部总经理刘厚龙以《中央厨房运营管理风险与创新发展》为主题，详细阐述了中央厨房行业的发展优势以及行业运营过程中存在的问题和风险。从央厨管理体系搭建、企业组织能力建设、智慧化中央厨房打造等方面提出了三条央厨创新发展的路径，为业内人士提供了宝贵的参考意见。

  山东科迈达智能食品装备有限公司总经理王保忠以《预制菜之净菜工业化生产先进设备与工艺》为主题，从净菜工业化的现实意义、净菜加工工艺过程与先进设备、工业化智能生产线、工业化生产集中智能控制、行业前景展望五个方面做了详细演讲。他指出，净菜加工工业化、标准化是中国果蔬产业高质量发展的重要方向，是满足那群消费的人安全、便捷、营养的果蔬产品要求和减少餐厨垃圾、保护自然环境的有效途径。

  天津市富林泛泰科技发展有限公司技术副总经理庞伟以《食品生产环境地坪痛点、难点及技术解决方案》为主题，针对食品生产车间地坪常见碎、缝、滑、脱落、腐蚀等问题，对比了环氧地坪、金刚砂耐磨、密封固化剂、耐酸砖、花岗岩、水磨石、聚氨酯砂浆等市场主流的地坪种类及性能，指出了聚氨酯砂浆地坪是满足食品复杂严苛生产环境适合的地坪产品。

  广东铭钰科技股份有限公司总经理习敬钰以《预制菜的产品标识和解析》为主题，展开分享了大范围的应用于预制菜行业的标识设备、检测装备及相关配套设备的性能、特点及应用，并指出一物一码信息化系统有助于提高预制菜质量和安全水平，保障消费者权益，促进预制菜追溯体系建设，并提升公司生产效率和管理水平。

  中国包装和食品机械有限公司高级工程师李培刚以《净菜冷链车间规划设计与建设》为题，从净菜市场与分类、冷链车间规划选址与顶层设计、建设、管控一体化等四个方面做了详细说明，重点强调了依托于完善的工程版块和服务板块的中包公司已取得了丰厚的工程业绩，成为了面向国际、国内的农产品与食品加工成套工程解决方案服务商。

  预制菜是一场“厨房革命”，也是一场融合三产的“农业革命”。当前预制菜仍处在发展初期，由于中式菜肴种类和烹调方式的多样化以及花了钱的人预制菜风味还原度、安全性和营养性的食用需求，预制菜原初加工、烹调、灭菌、包装、冷链等技术还要一直创新。

  只要我们用美食的思维做好味道，用工业化的思维打造出超高的性价比的产品，用供应链思维取长补短，中国的预制菜产业就一定能早日迎来万亿时代！